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　　北京烤鸭是道古老而传统的中餐美食，流传至今已有上千年的历史，北京烤鸭几乎人人吃过，但是你真的知道，烤鸭该如何品鉴吗？

　　【粤港烧腊论坛】培训班的刘师傅告诉笔者，仅以烤鸭为例，北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香，而煤气烤出来的则只有肉味。鸭子是用枣树烤制而成。枣木烤出来一般色泽呈现枣红，有一股枣树的清香，皮酥松，肉鲜嫩。鸭子烤好了，片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是一整套北京烤鸭。“可以先喝一下鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱，京葱要脆嫩，可用薄饼包着吃。

　　广式烤鸭最早叫烧鸭

　　广东人喜欢吃烤鸭，那么广式烤鸭和北京烤鸭有什么区别呢？刘师傅表示“最早也叫烧鸭，烧和烤其实比较像，后来逐渐统称为烤鸭。在烤制过程中，广东这边喜欢用松枝和松果，选用的是广东地产的麻鸭。这两者最大的不同在于，北京烤鸭一般皮肉要分离，广东则不是。”刘师傅补充说，其实北京烤鸭最早也是从别处过去的，后来有个演变的过程。

　　【粤港烧腊论坛】的师傅们都认为，广东是个包容性很强的地方，在饮食方面融合了全国各个流派的菜肴，广东人的口味也比较杂，辣的也能吃，清淡的也能，粗犷的能吃、精细的也行，选择食物“适口而真”。在他们看来，目前餐饮业最重要的问题不是口味，而是安全，一定要让老百姓吃得安心放心。